Get Adobe Flash player

 

Сбор урожая.

Урожай собираем через 6-8 дней с начала плодоношения (чем ниже температура, тем грибы медленнее растут. Дальше грибы могут перезреть. Перезревание нежелательно т. к. перезревший гриб имеет нетоварный вид, резко теряет плотность (а соответственно и вес и будущую прибыль)

 Перезревшие грибы выделяют спору в виде очень мелкой белой пыли, которая накапливается в закрытом помещении вредна для здоровья, дыхательных путей человека и, особенно, для людей страдающих их хроническими заболеваниями.

Признаки перезревания. Лопухотновидность шляпки, появление по краю шляпки коричневой каёмки,обильное выделение спор (тонкий белый налёт на грибах, полу и т. д.)

Как собирать? Каждая друза (цельная гроздь) слегка расшатывается и отламывается. Ни в коем случае не срезается. На блоке, на месте отлома должна остаться выемка. Если останется пенёчек, то его нужно аккуратно вычистить.

 Грибы выращенные в правильных условиях имеют короткую ножку, плотную круглую либо уховидную шляпку, с завёрнутыми вниз краями. Цветот от  белого до тёмно-серого или коричневого. Средний диаметр полноценной шляпки 6-8 см. Грозди плотные обильные, шляпки расположены черепицеобразно.

Условия хранения грибов после их сбора.

 Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, но вешенка среди них характеризуется высокой сохраняемостью. В холодильнике при температуре 0-4 °С, она в свежем виде хорошо сохраняется в течении 4-7 суток. Но сохранность плодовых тел вешенки значительно ухудшается, если они собраны вскоре после сбрызгивания водой грибных блоков.  

 Иногда умышленно переувлажняют грибы и даже опускают их в воду, чтобы увеличить их массу и получить экономическую выгоду. Однако, при задержке реализации мокрые грибы быстро портятся и желтеют.

 Вешенку обычно собирают и аккуратно складывают в ящики. В один ящик грибы можно укладывать в 2 два яруса. Далее грибы отправляют на реализацию, либо в холодильную камеру на дальнейшее хранение. Если нет холодильной камеры, то для сохранения вешенки ящик накрывают сверху мокрой тканью, потом полиэтиленовой плёнкой, чтобы уменьшить потерю влаги и избежать подсыхания плодовых тел.  В таком состоянии грибы могут хранится 1-3 суток в зависимости от температуры помещения, без потери качества.

 Для увеличения срока хранения свежие грибы подвергают различным способам переработки : сушке, бланшировке и консервированию, солению, маринованию, замораживанию и др.


Использованы материалы авторов Фринцко И.Д. Дяченко И.В.


 

Время-деньги

Баннер

Поиск по сайту